面條增筋劑-面條增筋劑報(bào)價(jià)-濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)：

面條增筋劑是供面條鋪,以及制作各種面條餐館使用的改良劑,主要是用于提高和改善面條的筋度,使得做出的口感筋道,色澤白亮加工者即使選用一般的中筋面粉,通過(guò)添加增筋劑也能倣出口感筋道爽滑的面條。面條增筋劑可以起到以下的效果：1.讓面條口感筋道爽滑，色澤白亮。2.能使餃子、混沌煮后不破皮，口感筋道。把稱量好的面條增筋劑與面粉直接混勻使用。面條增筋劑的使用量為面粉量的0.5-0.8%

谷朊粉的用途：谷朊粉的用處有很多，其中面包粉的添加劑就是谷朊粉，今天說(shuō)一下谷朊粉對(duì)面粉的影響和改觀。谷朊粉的特色是明顯具有活性。而各種面制品因品種不同對(duì)面粉的品質(zhì)要求不一，我國(guó)目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量（%）特一等> 26,特二>25,標(biāo)準(zhǔn)粉>24,普通粉>22,這四種等級(jí)的面粉面筋含量是很難滿足各種用途的需要，特別是各種粉的開(kāi)發(fā)利用（如面包、面條、拉面粉）,更需要人為地添加谷朊粉解決面粉中面筋含量不足，增加面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改良面團(tuán)品質(zhì)，進(jìn)而起到改善各種制品的作用。

谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面筋的溶解性較低，進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其應(yīng)用。研究人員對(duì)谷朊粉進(jìn)行了改性研究，酶解法由于特異性強(qiáng)、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。

張春紅利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性，結(jié)果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性分別比對(duì)照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時(shí)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯(lián)性，其中對(duì)麥谷蛋白的交聯(lián)性明顯。

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